玉螺巴掌牛肉

牛腱子肉500克，萵筍500克，清水500克，土豆100克。調料生姜片10克，大蒜子10克，蔥花2克，蠔油5克，牛油10克，精鹽0.5克、味精0.5克、胡椒粉0.1克，茶油10克，料酒10克，陜西香醋10克，辣妹子醬5克，荊沙醬50克，香油0.5克，鹵料（羅漢果、草果、白豆蔻、香葉、公丁、母丁、桂皮、八角、花椒、醬油各2克，三五底料<高湯、里脊肉碎渣熬成>20克，干辣椒10克，豆瓣30克，五香粉1克）。
做法

1、將牛腱子肉焯水后，切2厘米厚的片，沖血水2小時左右，土豆切成同牛肉大小的片待用，萵筍入沸水鍋中飛水30秒，雕刻成玉螺狀備用。

2、炒鍋上火，加50克色拉油，燒至五成熱時，放鹵料大火炒出藥鹵味，再放沖凈的牛肉，加以上調料大火翻炒，放入清水，大火燒開，入壓力鍋內，壓18分鐘至牛肉爛熟，湯汁自然收汁時再把牛肉撈起，留鹵汁備用。

3、上桌時將鹵汁澆在牛肉上，用土豆片墊底、東港玉螺圍邊，淋上香油即可。
小訣竅
特點

咸鮮微辣回麻、口感柔和、爛而不散。

制作關鍵

牛肉不要切得太厚。

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